Maltoz şurubu, sakkaroz (sofra şekeri) ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) gibi diğer tatlandırıcı türlerinden bileşim, üretim süreci, tatlılık ve uygulamalar açısından farklılık gösterir. İşte temel farklar:
Kompozisyon:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu esas olarak birbirine bağlı iki glikoz molekülünden oluşan bir disakkarit şekeri olan maltozdan oluşur. Ayrıca az miktarda başka şekerler de içerebilir, ancak maltoz baskın bileşendir.
Sükroz (Sofra Şekeri): Sükroz, bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünün birbirine bağlanmasından oluşan bir disakkarit şekeridir.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): HFCS, mısır nişastasından üretilen sıvı bir tatlandırıcıdır ve değişen oranlarda glikoz ve fruktoz içerir. En yaygın türleri HFCS-42 (%42 fruktoz) ve HFCS-55 (%55 fruktoz)'dur.
Tatlılık:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu sakaroz veya HFCS'den daha az tatlıdır. Sakkarozun tatlılığının yaklaşık %40-50'sine sahiptir.
Sakkaroz (Sofra Şekeri): Sakkaroz, %100 tatlılık düzeyiyle tatlılık standardı olarak kabul edilir.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): En yaygın tür olan HFCS-55, sakkarozdan biraz daha tatlıdır. HFCS-42 tatlılık açısından sakaroza benzer.
Üretim süreci:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu tipik olarak arpa veya pirinç gibi tahıllardan nişastanın enzimler kullanılarak hidrolize edilmesiyle üretilir. Elde edilen maltoz açısından zengin şurup daha sonra rafine edilir ve saflaştırılır.
Sükroz (Sofra Şekeri): Sükroz, şeker kamışından veya şeker pancarından elde edilir ve genellikle beyaz, kristal şekere dönüştürülür.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): HFCS, glikozun bir kısmını fruktoza dönüştürmek için mısır nişastasının enzimatik işlenmesiyle üretilir ve sonuçta glikoz ve fruktoz karışımı elde edilir.
Uygulamalar:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu, hafif tatlılığı, çürük oluşturmayan özellikleri (diş çürümesine neden olma olasılığı daha düşüktür) ve şekerler, şekerlemeler, malt gibi ürünlerde dokuyu iyileştirme ve raf ömrünü uzatma yeteneği nedeniyle gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılır. içecekler ve bazı fırınlanmış ürünler.
Sükroz (Sofra Şekeri): Sükroz, fırınlama, yemek pişirme, içecek üretimi ve masa üstü tatlandırıcı olarak çok çeşitli uygulamalarda kullanılan çok yönlü bir tatlandırıcıdır.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): HFCS, uygun fiyatlı olması, kullanım kolaylığı ve tatlı olması nedeniyle yiyecek ve içecek endüstrisinde, özellikle alkolsüz içeceklerde, işlenmiş gıdalarda ve unlu mamullerde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Fruktoz İçeriği:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu minimal fruktoz içerir ve çoğunlukla glikozdan oluşur.
Sükroz (Sofra Şekeri): Sükroz eşit oranda glikoz ve fruktozdan oluşur.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): HFCS, glikoza kıyasla daha yüksek oranda fruktoz içerir; HFCS-55, fruktoz içeriği açısından en yüksek olanıdır.
Higroskopisite:
Maltoz Şurubu: Maltoz şurubu, HFCS'ye kıyasla daha az higroskopiktir (nemi çekme ve tutma olasılığı daha düşüktür), bu da onu nem kontrolünün önemli olduğu belirli uygulamalar için uygun kılar.
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu (HFCS): HFCS daha yüksek higroskopisiteye sahiptir ve bu, bazı ürünlerde avantaj, bazılarında ise dezavantaj olabilir.
