Dünyanın önemli bir pirinç üreticisi olan Çin, pirinç ekim endüstrisi hızla gelişirken, pirincin derinlemesine işlenmesi ve kapsamlı kullanımı yoluyla Çin'in tarım ekonomisine yeni bir büyüme noktası sağladı. Pirinç işlemede genellikle yalnızca nişasta kullanılır ve kırık pirinç, pirinç tohumu, pirinç kepeği ve pirinç kabuğu gibi yan ürünlerde bulunan yüksek kaliteli pirinç proteininin büyük bir kısmı etkili bir şekilde geliştirilip kullanılmamıştır. Protein kaynaklarının önemli israfı. Gıda bilimi ve teknolojisinin sürekli ilerlemesiyle birlikte, pirinç protein tozunun yüksek besleyici ve hipoalerjenik özellikleri yavaş yavaş fark edilmiştir. İşlenmiş materyalleri gıda veya beslenme ve sağlık ürünleri olarak geliştirmek büyük bir trend haline geldi.
1. Gıda Katkı Maddeleri
Gıda katkı maddesi, gıdanın kalitesini, rengini, aromasını ve tadını iyileştirebilen bir katkı maddesidir. Uygun moleküler boyut ve amino asit bileşimi, proteinlere çözünürlük, köpüklenme, emülsifikasyon vb. gibi belirli fiziksel ve kimyasal özellikler kazandıracaktır. Pirinç proteini suda daha kolay çözünür ve gaz-sıvı arayüzünde hidrofobik, esnek ve düzensiz bir yapıda yoğunlaşır, köpüklenme ve emülsifikasyon sergiler. Wu Yujing, şeker giderme, nötr proteaz enzimatik modifikasyonu, renk giderme ve kurutma gibi bir dizi işlem yoluyla pirinç posasından yüksek protein içeriğine ve iyi köpüklendirme performansına sahip protein köpürtme tozu elde etti. Pirinç proteininin özelliklerini geliştirmek için enzimatik hidrolize ek olarak kimyasal modifikasyonlar da kullanılabilir. Örneğin, Na2SO3 veya SDS'nin eklenmesi, protein moleküllerinin toplanma durumunu ortadan kaldırabilir ve koloidal özellikler sergileyebilir.
2. Protein takviyeleri
Pirinç proteini, düşük alerjenitesi ve yüksek besleyiciliği nedeniyle özel popülasyonlar için tercih edilen bitki proteini haline gelmiştir. Pirinç proteini formülü Pirinç eriştesi bebek ishalini tedavi etmek için kullanılabilir; Glutensiz pirinç proteini, buğday intoleransı, alerjisi veya karın hastalıkları olan kişiler için daha uygundur; Normal protein alımı azaldığında veya sindirim fonksiyonu bozulduğunda, konsantre pirinç proteini vücut kapasitesini daha iyi destekleyebilir ve nitrojen dengesini koruyabilir; Ayrıca peptik ülser, yara vb. tedavisinde de yardımcı olabilir.
3. Fonksiyonel peptid gelişimi
Modern araştırmalar, küçük moleküler peptitlerdeki amino asit kalıntılarının, insan vücudu tarafından serbest amino asitlere göre daha kolay sindirildiğini ve emildiğini göstermektedir. Küçük peptitler formundaki amino asitler, yalnızca taşıma rekabetini önlemekle kalmaz, aynı zamanda yüksek konsantrasyondaki amino asitlerin yan etkilerini de azaltır. Peptit taşıma sistemleri daha az enerji tüketir ve kolayca doyurulmaz, bu da aktif peptitler elde etmek için protein ürünlerinin hidrolize edilmesi çalışmalarını popüler hale getirir. Pirinç proteini izolatlarındaki aktif peptitler, cyp4a ve cyp2c'nin ekspresyonunu etkileyebilir, böylece antihipertansif bir bileşen olarak araşidonik asit metabolizmasını iyileştirebilir. Ayrıca kalıtsal hiperkolesterolemili farelerde aterosklerozu da engelleyebilir ve görülme oranını azaltabilir. Pirinç proteini hidrolizatları, birçok fonksiyona sahip çeşitli küçük moleküler peptitler içerir. Antibakteriyel aktif peptitler, kolesterol düşürücü aktif peptitler, antihipertansif aktif peptitler, anti-tümör aktif peptitler, antioksidan aktif peptitler vb.
4. Protein yemi
Pirinç protein tozu, pirinçten nişasta şekerinin hazırlanmasının bir yan ürünüdür. Yüksek protein içeriği, hızlı enerji dönüşümü, yüksek sindirilebilirliği, iyi lezzeti, iyi hastalık direnci, düşük antijenitesi ve iyi amino asit dengesi ile mükemmel bir yem maddesidir. Pirinç glüteni konsantresinin sudaki yemlere eklenmesi, yalnızca balıkların sindirim oranını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda onların atılımını da kontrol eder, böylece suyun berraklığını korur ve su kirliliğini kontrol eder. Pirinç proteini hidrolizi, acıyı etkili bir şekilde maskeleyebilen, yem viskozitesini geliştirebilen, yemin lezzetini geliştirebilen ve hayvan alımını arttırırken güvenlik ve zararsızlık sağlayabilen iz elementleri ve mineralleri şelatlayabilen sodyum glutamat (MSG) yerine lezzet peptidleri üretebilir.
5. Yenilebilir film
Pirinç yenilebilir protein filmi, pirinç değirmenciliği endüstrisinin bir yan ürünü olan kırık pirinçten yapılır. İyi tazelik, gaz direnci, yağ direnci ve nem direncine sahip, yenilebilir ambalaj filmi malzemelerinin geliştirilmesini teşvik eden ve yenilenebilir tarım için yeni bir yol açan yeşil bir ambalaj filmidir. Pirinç proteini filminin oluşum koşulları üzerine yapılan çalışma, 4 °C'lik sabit bir sıcaklık altında, pirinç proteininin %80 etanol içinde çözülerek pürüzsüz paslanmaz çelik bir plaka üzerinde belirli bir mukavemete sahip yenilebilir bir film oluşturabildiğini göstermektedir. Oleik asit ve gliserol eklemek filmin şeffaflığını ve gerilme mukavemetini artırabilir.
