Glikoz vücutta enerji açısından zengin olan en önemli şekerdir. Aynı zamanda lipitler ve proteinler de dahil olmak üzere birçok metabolitin yapı taşıdır.
Glikoz açık zincirli bir formda ve siklik hemiasetal formda (d-glikoz veya L-glikoz) mevcut olabilir. İndirgeyici bir şekerdir.
1. Saflık
Glikoz Monohidrat kokusuz, renksiz kristal bir tozdur. Genellikle tonisiteyi ayarlamak için çözeltilerde ve tatlandırıcı olarak kullanılan bu madde aynı zamanda birçok ticari gıda ve ilacın da önemli bir bileşenidir.
Genel olarak glikoz monohidratın pH'ı yaklaşık 6-8'dir ve ortam koşulları altında stabildir. Laboratuvarlarda reaktif dereceli bir ürün olarak yaygın olarak kullanılır.
Glikoz, birçok canlı organizmanın birincil enerji kaynağı olan önemli bir biyomoleküldür ve lipitlerin, proteinlerin, nükleik asitlerin, yağ asitlerinin, glikoproteinlerin, glikanların ve şeker alkollerinin ana bileşenidir. Aynı zamanda canlı hücreler için hayati önem taşıyan diğer bazı moleküllerin öncüsü olarak da görev yapar. Bunlara enzimler, hormonlar, antioksidanlar ve diğer maddeler dahildir. Aynı zamanda glikasyon ve oksidatif stres için de yaygın bir substrattır.
2. Renk
D-glikoz olarak da bilinen Glikoz Monohidrat, yiyecek ve içecek ürünlerinde şekere alternatif olarak kullanılabilen beyaz kristal bir tozdur. Aynı zamanda ilaçların da önemli bir bileşenidir.
Şekere kıyasla tatlılığının düşük olması ve kalori açısından da daha az zengin olması onu birçok yiyecek ve içecek için alternatif bir tatlandırıcı olarak popüler kılmaktadır. Aynı zamanda nutrasötik ve spor beslenme ürünlerinde şeker yerine veya bağlayıcı olarak da kullanılır.
Glikoz Monohidrat, hassas bir tatlılığa, çözeltilerde yüksek çözünürlüğe ve berraklığa, kuru formda hareketliliğe ve akışa sahip, berrak kristalli bir maddedir. Eğitim ve araştırma laboratuvarları için iyi bir seçimdir. Her şişe, doğrudan etiketin üzerine basılmış güvenli kullanım ve saklama prosedürleriyle birlikte gelir.
3. Koku
Glikoz Monohidrat, geniş bir ürün yelpazesinde kullanılan yaygın bir şekerdir. Bu beyaz kristalli tatlı toz, rafine mısır nişastasından elde edilir ve enzimatik işlemlerle işlenir.
Tatlandırıcı olarak doğrudan kullanımının yanı sıra, glikoz aynı zamanda canlı organizmalar için birincil enerji kaynağıdır ve çeşitli diğer biyomoleküllerin (örneğin, yağ asitleri, kolesterol, amino asitler ve nükleik asitler) öncüsüdür. Aynı zamanda hücrelere yapı sağlayan polisakkaritlerin önemli bir bileşenidir.
Koku ayrımcılığının glikoza yönelik öğrenilen aviditenin kritik bir parçası olup olmadığını araştırmak için fareleri, 0,6 M glikoz ve 0,6 M fruktozun farklı uçucu maddelerini postoral iştah uyarıcı etkileriyle ilişkilendirecek şekilde eğittik. Sahte olarak tedavi edilen fareler, 0,6 M fruktoza kıyasla 0,6 M glikozu önemli ölçüde daha fazla yalarken, anozmik ZnSO4 ile tedavi edilen fareler, her iki şeker için de yaklaşık eşit oranlarda yaladı.
4. Tat
Glikoz, gıda ürünlerinde katkı maddesi olarak yaygın olarak kullanılan tatlı bir maddedir. Sert şekerlerde, şeker paketlerinde, şeker çubuklarında ve glikoz tabletlerinde (bağlayıcı olarak genellikle bir veya daha fazla başka bileşenle birlikte tablet şeklinde preslenen glikoz) bulunur.
Glikoz aynı zamanda vücutta önemli bir enerji kaynağıdır. Glikasyon ajanları ve hücre yapısına ve fonksiyonuna katkıda bulunan diğer moleküller dahil olmak üzere çeşitli başka bileşiklerin üretilmesi için birçok enzim tarafından metabolize edilir. Ayrıca C vitamini ve diğer hayati bileşiklerin üretiminde de rol oynar. Son olarak bitkilerde ve hayvanlarda polisakkaritlerin sentezine önemli bir katkıda bulunur.
5. Reaktivite
Dekstroz olarak da bilinen glikoz monohidrat (D-glikoz), en yaygın aldoheksoz stereoizomerlerinden biridir. D-glikozun altı karbon atomu ve benzersiz molekül yapısı şekerlerde stereokimyanın oluşmasına yol açmıştır.
D-glikoz endüstriyel olarak nişastanın enzimatik hidrolizi ile üretilir. Amerika Birleşik Devletleri ve Japonya'da mısır nişastasının başlıca ürünüdür ancak patates ve buğday da bu amaçla kullanılmaktadır.
Glikoz canlı hücrelerin başlıca enerji üreten maddesidir ve metabolik süreçlerde önemli bir rol oynar. Ayrıca vücutta glikozun depo şekli olan glikojen olarak da bulunur. Glikolizdeki ilk adım sırasında heksokinaz, glikoz 6-fosfat üretmek için glikozu fosforile eder. Bu ilk reaksiyon, glikozun hücre dışına taşınmasını önleyerek, sonraki adımlarda daha ileri metabolizma için kullanılmasını sağlar.
