Pirinç proteininde yüksek lizin içeriğine sahip, alkalide çözünebilen gluten %80 oranında bulunur. Lizin içeriği diğer tahıllardan daha yüksektir. Amino asit bileşimi makul olup, Dünya Sağlık Örgütü tarafından tanınan optimal protein ve amino asit formülüne nispeten yakındır.
Pirinç proteininin biyolojik değeri (BV değeri) 77, protein kullanım oranı (PER değeri) 2,2 (buğday için 1,5 ve mısır için 1,1) ve proteinin sindirilebilirliği %90'dan fazladır; bu oran pirinç proteininden daha yüksektir. diğer tahıllar olduğundan pirinç proteininin besin değeri yüksektir.
Pirinç besin açısından zengindir ve halkımızın temel gıdalarından biridir. Örnek olarak japonica pirincini alın. Her yüz gram japonica pirincinde 6,7 gram protein, 0,9 gram yağ, 77,6 gram karbonhidrat, 0,3 gram ham lif, 7 mg kalsiyum, 136 mg fosfor, 2,3 mg demir, 0,16 mg vitamin bulunur. B, 0,05 mg B2 vitamini, 1 mg niasin, 125 mg metiyonin ve diğer besin maddeleri.
Pirinç, B vitaminlerinin ana kaynağıdır ve beriberi'yi önlemek ve ağız iltihabını ortadan kaldırmak için önemli bir diyet kaynağıdır.
1. Pirinçte bulunan benzersiz bir içerik olan Oryzanol'a "güzellik faktörü" adı verilir. Hafif yapılı ve yan etkisi olmayan bir bitki melanin inhibitörüdür. Melanositlerin aktivitesini azaltabilir, melaninin oluşumunu, çalışmasını ve yayılmasını engelleyebilir ve pigmentasyonu hafifletebilir.
2. Pirinç kepeği sterolü cilde yüksek geçirgenliğe sahiptir, hücrelerin yumuşaklığını ve nemini koruyabilir ve yeterli nem içerdiğinden cilt yüzeyindeki nemi etkili bir şekilde koruyabilir.
3. Nişasta, pirinç yaklaşık %70 oranında nişasta, selüloz, hemiselüloz ve çözünür şeker içerir. Indica ve japonica pirinci, suda çözünebilen ve amilaz tarafından tamamen hidrolize edilip maltoza dönüştürülebilen daha fazla amilopektin içerir.
4. Protein, pirinçteki proteinin biyolojik değeri soya fasulyesine eşdeğerdir, lizin ve treonin pirinç açısından zengindir ve çeşitli amino asitlerin oranı insan vücudunun ihtiyacına yakındır.
5. Vitaminler ve inorganik tuzlar. Pirinç ayrıca zengin B1 vitamini ve kalsiyum, fosfor ve demir gibi inorganik tuzlar içerir. Japonica pirinci, yapışkan pirinçten daha yüksek fosfor içeriğine ve daha düşük kalsiyum içeriğine sahiptir.
6. Suda çözünebilen besin lifi içeren besin lifi, bağırsaktaki safrayı dışarı atabilir ve damar sertliği gibi kardiyovasküler hastalıkları önleyebilir.
