Pirinç proteini esas olarak albümin, globulin, gliadin ve glutenden oluşur. Pirinç proteininin biyolojik değeri (B.V.) ve protein değeri (P.V.) diğer proteinlere göre daha yüksektir. Pirinç proteininin amino asit bileşimi dengeli ve makuldür ve amino asit içeriği yüksektir, bu da diğer bitkisel proteinlerle karşılaştırılamaz. Pirinç proteini, Dünya Sağlık Örgütü/FAO tarafından önerilen ideal modele uygun, yüksek kaliteli gıda proteini olarak kabul edilmektedir. Pirinç proteini, yumurta, çiğ süt ve çiğ etle karşılaştırılabilecek yüksek biyolojik değere ve yüksek besin değerine sahiptir. Ayrıca pirinç proteini üretilmeyecek ve üretime yardımcı olan düşük antijenli bir proteindir. Bebek maması çok faydalıdır. Pirinç proteininin yalnızca benzersiz beslenme işlevleri değil, aynı zamanda başka sağlık işlevleri de vardır. Son araştırmalar pirinç proteininin kolesterol içeriğini azaltabildiğini göstermiştir.
1. Pirinç proteini biyoaktif derisi Takahash ve ark. pirinç proteini trypsin hidrolizatından rzatensin adı verilen aktif bir cildi izole etti ve saflaştırdı. Amino asit dizisi, kobay ileumunun kasılmasına, anti-morfine ve aktiviteye neden olma yeteneğine sahip olan Gly-Tyr-Rro Met-Tyr-Pro-Leu-Pro-Arg'dır. Pirinç proteini çok sayıda hidrofobik amino asit içerir. C-terminal hidrofobik amino asit içeren deri fragmanı, yani ACE (anjiyotensin dönüştürücü enzim) aktif deri fragmanı, spesifik bir lokasyonda uygun proteaz ile enzimoliz yoluyla elde edilebilir. ACE inhibitörü önemli bir ilaçtır ve pirinç proteini hidrolitik aktif cilt yüksek güvenliğe sahiptir.
2. Besin takviyeleri bebeklerin hassasiyetini hedef alır. Pirinç proteini, düşük antijenitesi ve yüksek besleyiciliği nedeniyle yüksek proteinli ve hipoalerjenik bebek formülü Pirinç eriştesi geliştirmek için yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç proteini gluten içermez ve buğdaya karşı intoleransı olan, alerjisi olan veya çölyak hastası kişiler için uygundur. Pirinç proteini konsantresi ayrıca normal protein alımını azaltmak veya protein sindirim fonksiyonuna zarar vermek, atmosferik dengeyi korumak için takviye olarak kullanılabilir ve ayrıca penetrant, peptik ülser ve travma adjuvanı olarak da kullanılabilir.
3. Gıda katkı maddesi: Pirinç kepeği proteininin enzimatik işlemi, orta göbek zincir uzunluğuna ve fonksiyonel özelliklere sahip protein hidrolizatı elde etmek için pirinç kepeği proteininin iç ve dış proteaz ile orta derecede hidrolizi ve deaminasyon reaksiyonu, özellikle de çözünürlük, köpürme ve emülsifiye etme özelliklerine sahiptir. pirinç kepeği proteazının çözünürlüğü, diğer fonksiyonel özellikleri iyileştirir ve gıda emülsiyonlaştırıcısı, köpürtme maddesi ve besin takviyesi olarak kullanılabilir.
