Organik Nişasta Şurubu yüksek fruktozlu mısır şurubu yerine kullanılabilecek doğal bir tatlandırıcıdır. Ayrıca vegan ürünler için de mükemmel bir seçimdir.
Mısır şurubu harika bir karbonhidrat kaynağı olsa da yüksek düzeyde glikoz içerir ve sağlıksızdır. Organik manyok şurubu şekerden daha az kaloriye sahiptir ve şeker hastaları ve düşük karbonhidratlı diyet uygulayanlar için mükemmel bir seçim olabilir.
Glikoz şurubu
Glikoz şurubu fırıncılık, şekerleme ve diğer yemek tariflerinde önemli bir içeriktir. Çeşitli mutfaklar için faydalı olan olağanüstü hacim ve doku geliştirme kapasitesine sahiptir. Ayrıca kristalleşmeyi önlemeye yardımcı olur ve altın şurup için iyi bir alternatiftir. Ancak konsantre bir kalori kaynağıdır ve diğer besin maddelerini sağlamaz.
Nişastanın hidrolizi ile elde edilen berrak bir sıvıdır ve dekstroz, maltoz ve daha yüksek şeker oligomerlerinin bir karışımını içerir. Mısır şurubuna benzer ancak daha rafinedir ve şekerden daha düşük glisemik indekse sahiptir. Çok çeşitli gıdalarda tatlandırıcı olarak kullanılır ve lezzeti, dokuyu ve kıvamı geliştirmek ve diğer bileşenlerin kristalleşmesini geciktirmek için yaygın olarak katkı maddesi olarak kullanılır. Aynı zamanda raf ömrünü uzatmak için stabilizatör, koruyucu ve nemlendirici görevi de görür. DE40, DE70 ve DE97 dahil olmak üzere çeşitli formlarda mevcuttur. Organik olarak yetiştirilen nişastadan üretilir ve genetiği değiştirilmiş organizmalar içermez.
Tapyoka Şurubu
Temiz, yumuşak tatlılığı ve işlevsel özellikleriyle bu organik tapyoka şurubu, şeker, melas, akçaağaç şurubu ve mısır şurubuna etiket dostu bir alternatiftir. Genellikle unlu mamullerde kullanılan bu ürün, et gibi gıdaların işlendikten sonra kurumasını önlemek için bağlayıcı bir madde olarak da kullanılabilir.
Afrika, Asya ve Güney Amerika'da Manioc veya yucca yumru olarak bilinen manyok kökünden yapılan bu ürün yıkanır ve öğütülerek nişasta oluşturulur ve daha sonra enzimatik olarak şurup halinde parçalanır. Bu düşük renkli, yüksek viskoziteli tatlandırıcı, çok çeşitli şekerlemeler, içecekler ve snack barlar oluşturmak için diğer ürünlerle birleştirilebilir.
Bu GDO'suz, organik tapyoka şurubu, 27 ile 95 arasındaki DE seviyelerinde mevcuttur. Genel bir kural olarak, düşük DE'li tapyoka şurupları daha viskoz ve tatlıdır, yüksek DE'li şuruplar ise daha az viskoz ve daha az tatlı olma eğilimindedir. Çok çeşitli uygulamalar için ideal bir çözümdür ve istenilen lezzet profilini sağlamak için diğer tatlandırıcılarla karıştırılabilir.
Glikoz Granülleri
Glikojen, glikozidik bağlarla birbirine bağlanan onlarca ila binlerce monosakaritten oluşan karmaşık bir karbonhidrat polimeridir. Kaynayan asitlerdeki yüksek çözünürlüğü enerjinin hızlı depolanmasını sağlar. Glikoz granülleri karaciğer ve iskelet kası hücrelerinin önemli bir bileşenidir.
Oruç sırasında hücreler, metabolik dengeyi korumak için enerji sağlamak üzere glikojen rezervlerinden yararlanır. Depolanan glikoz, hızlı bir enerji formu olarak hücre sitoplazmasına salınır.
Granülle ilişkili protein olan glukokinazın iki olası rolü olabilir. Ya glikozun indüklediği insülin sekresyonu sırasında salınan "kinetik olarak aktif olmayan" bir enzim deposunu temsil eder ya da insülin sekresyonu sırasında granül olgunlaşmasındaki, hareketindeki ve membran füzyonundaki değişiklikleri belirleyen doğrudan kinetik bir fonksiyona sahiptir. İkinci rol, granül hareketliliğindeki geçici bir artışın MIN6 hücrelerinde glukokinazın aktivasyonu ile ilişkili olduğu gözlemiyle desteklenir. Ayrıca granülle ilişkili protein, endojen kinaz PI3K tarafından fosforile edilir. Granüldeki glukokinazın kinetik aktivitesi, LY294002 veya SB431532 gibi fosfataz inhibitörlerinden etkilenmez.
Tapyoka unu
Tapyoka unu, glutensiz pişirmede kullanılan yaygın bir içeriktir. Nötr bir tada ve dokuya sahiptir ancak çok çeşitli fırınlanmış ürünler oluşturmak için diğer unlarla birlikte kullanılabilir.
Manyok (veya yuca) bitkisinin kökünden yapılır ve marketlerde kar beyazı bir toz halinde bulunabilir. Tariflerde mısır nişastasının yerine kullanılabilir ve çorbaları, sosları ve pasta dolgularını koyulaştırmak için favori bir malzemedir. Ayrıca yeniden ısıtıldığında bile şeklini ve dokusunu koruma konusunda eşsiz bir yeteneğe sahiptir.
Bu lezzetli, sarımsaklı tapyoka akşam yemeği rulosu tarifi gibi çiğneme gerektiren, yumuşak ekmekler ve rulolar yapmak için sıklıkla buğday unu yerine kullanılır. Aynı zamanda Japonya'dan gelen bu lezzetli mochi çöreklerinde de önemli bir bileşen. Bu çok yönlü malzemeyi yerel marketinizde veya internette arayın. Genellikle glutensiz koridordaki diğer unlarla stoklanır. Ayrıca Brezilya pazarlarında amido de mandioca, fecula de mandioca veya polvilho isimleri altında da bulabilirsiniz.
