Pirinç nişastası maltoz şurubu pirinç nişastasından yapılan tatlı bir şuruptur. Şurup, pirinçteki nişastanın enzimler kullanılarak maltoz gibi daha küçük şekerlere parçalanmasıyla üretilir. Elde edilen şurup, yiyecek ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve koyulaştırıcı olarak kullanılan berrak, tatlı bir sıvıdır.
Pirinç nişastası maltoz şurubu, pirinç nişastasının amilaz ve glukoamilaz gibi enzimlerle hidrolize edilmesiyle yapılır. Düşük bir glisemik indekse sahiptir ve şeker, alkolsüz içecekler ve fırınlanmış ürünler de dahil olmak üzere çok çeşitli yiyecek ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve koyulaştırıcı olarak kullanılır. Ayrıca soya sosu ve miso gibi fermente gıdaların yanı sıra bira yapımında da içerik maddesi olarak kullanılabilir.
Pirinç nişastası maltoz şurubu, düşük glisemik indekse sahip olduğundan diğer tatlandırıcılara göre daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir; bu, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olmadığı anlamına gelir. Ayrıca az miktarda potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller de içerir.
Pirinç nişastası maltoz şurubu Japonya, Çin, Tayvan ve diğer Asya ülkelerinde yaygın olarak kullanılmaktadır ve aynı zamanda dünya çapındaki bazı sağlıklı gıda mağazalarında da bulunabilmektedir.
Pirinç nişastası maltoz şurubu, pirinç nişastasının amilaz ve glukoamilaz gibi enzimlerle hidrolize edilmesiyle yapılır. İşlem, nişastayı elde etmek için pirincin yıkanıp öğütülmesiyle başlar. Nişasta daha sonra su ve enzimlerle karıştırılır ve yüksek bir sıcaklığa, tipik olarak 130°C civarına ısıtılır. Enzimler nişastayı maltoz gibi daha küçük şekerlere parçalıyor ve karışım daha sonra soğutuluyor ve tüm yabancı maddeleri çıkarmak için filtreleniyor.
Elde edilen şurup, yiyecek ve içecek ürünlerinde tatlandırıcı ve koyulaştırıcı olarak kullanılan berrak, tatlı bir sıvıdır. Tatlı bir tada ve hafif bir aromaya sahip viskoz bir sıvıdır. Hidroliz seviyesine bağlı olarak rengi açık sarıdan kahverengiye kadar değişebilir.
Pirinç nişastası maltoz şurubu, düşük glisemik indekse sahip olduğundan diğer tatlandırıcılara göre daha sağlıklı bir alternatif olarak kabul edilir; bu, kan şekeri seviyelerinde hızlı bir artışa neden olmadığı anlamına gelir. Ayrıca az miktarda potasyum, magnezyum ve kalsiyum gibi mineraller de içerir.
Şurup sıklıkla şekerlemelerde, içeceklerde ve diğer gıda ürünlerinde kullanılır; ayrıca atıştırmalıklar ve diğer yiyecekler için sır veya bağlayıcı olarak ve bira yapımında ve soya sosu yapımında fermantasyona yardımcı olarak da kullanılabilir.
