Yüksek Fruktoz şurubu İşlenmiş gıdaların çoğunda bulunan başlıca tatlandırıcıdır. Glikoz ve fruktozun birleşiminden yapılır. Popülerliği düşük fiyatı, bulunabilirliği ve yüksek ısı stabilitesinden kaynaklanmaktadır.
Sakkaroz ve diğer şekerler gibi gram başına dört kalori sağlar. Ancak kilo alımına diğer kalorili tatlandırıcılardan daha fazla katkıda bulunduğuna dair hiçbir kanıt yoktur.
Şekere göre daha ucuz bir alternatiftir
Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu şekere göre daha ucuz bir alternatiftir ve çoğu yiyecek ve içecekte bulunabilir. Tatlandırıcı ve doğal koruyucu olarak kullanılır. Ayrıca konserve meyve ve sebzelerin dokusunun korunmasına da yardımcı olur. Ayrıca çeşitli et ürünlerinde de korunmasına yardımcı olmak için bulunur.
HFCS, şeker kamışı veya şeker pancarından daha ucuza yetiştirilebilen mısırdan üretilir. Bu düşük maliyet, onu üreticilerin, restoranların, pastanelerin ve diğer işletmelerin favorisi haline getiriyor. Taşımanın şekere göre daha ucuz olması da popülaritesini artırıyor.
Bununla birlikte, HFCS artan obezite ve insülin direnci seviyeleriyle bağlantılıdır. Kan şekerinin yükselmesine neden olur, bu da iştahın artmasına ve tokluk sinyali veren hormon olan leptinin azalmasına yol açar. Ayrıca kolayca yağa dönüşür. Genel olarak HFCS ve ilave şekerlerden kaçınmak sağlığınızı iyileştirmenin en iyi yollarından biridir.
Doğal bir koruyucudur
Yüksek Fruktozlu mısır şurubu, gıdaların daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olan doğal bir koruyucudur. Ayrıca ürünlere lezzet katar ve daha sıkı bir doku sağlar. Higroskopik özelliği aynı zamanda dondurulmuş gıdalardaki dondurucu yanıklarının önlenmesine de yardımcı olur.
HFCS, bir dizi glikoz molekülünün bir araya gelmesiyle oluşan mısır nişastasından yapılır. Daha sonra glikozun bir kısmını fruktoza ayırmak için enzimler tarafından işlenir. Sonuç, kamış veya pancardan yapılan sofra şekerine benzer.
Ancak çok fazla fruktoz tüketmek çeşitli sağlık sorunlarına neden olabilir. Aşırı fruktoz insülin direncini artırabilir, bu da kilo alımına ve diyabet riskinin artmasına neden olur. Ayrıca gut hastalığına yol açabilecek ürik asit üretimini de uyarabilir.
Fruktoz alımınızı sınırlamanın en iyi yolu soda ve diğer yüksek oranda işlenmiş içeceklerden kaçınmaktır. Bunun yerine çeşitli meyve ve sebzeleri tercih edin. Bunlar vitaminler, mineraller ve diyet lifi bakımından zengindir.
Bu bir stabilizatördür
HFCS mısırdan yapılır ve sıradan sofra şekerinden daha fazla fruktoz içerir. İşlenmiş gıdalara tatlılık katmak ve onları stabilize etmek için sıklıkla kullanılır. Aynı zamanda şeker kamışı veya pancardan elde edilen sakkarozdan da çok daha ucuzdur. Bu nedenle 1970'lerde Amerika Birleşik Devletleri'nde en yaygın tatlandırıcı haline geldi.
Aslında HFCS doğal bir ürün bile değildir. Aslında mısır nişastasını parçalayan enzimler kullanılarak üretiliyor. Ortaya çıkan glikoz daha sonra daha fazla enzim etkisi ile fruktoza dönüştürülür. Daha sonra saf mısır şurubu (%100 glikoz) ile karıştırılarak yiyecek ve içeceklerin tatlandırılmasında kullanılır.
HFCS sakkarozun ucuz bir alternatifi olsa da sağlık üzerinde birçok olumsuz etkisi vardır. Fruktozun kandaki trigliseritleri yükselttiği, bunun da kalp hastalığı ve diğer kalp rahatsızlıkları riskini arttırdığı bilinmektedir. Ayrıca gut hastalığına neden olabilecek ürik asit üretimini de uyarır. Ayrıca kilo alımı ve tip 2 diyabetle de bağlantılıdır.
Bu bir tatlandırıcıdır
Fruktoz meyve, bal ve sebzelerde doğal olarak bulunan basit bir şekerdir. Bugün hala yediğimiz birçok besinde yüzyıllardır tüketilmektedir. Yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS), mısır nişastasından enzimatik işlemlerle yapılan bir tatlandırıcıdır. En çok alkolsüz içeceklerde kullanılır, ancak aynı zamanda reçel ve tahıl gibi diğer ürünlerde de bulunur. En yaygın HFCS türleri, sofra şekerinin 50/50 glikoz ve fruktoz karışımına kıyasla %42 veya %55 fruktoz içerir.
Amerika'da artan obezite oranlarından HFCS kullanımı sorumlu tutuluyor. Ancak son araştırmalar bunun diğer şekerlerden daha kötü olmadığını gösteriyor.
HFCS, salata sosları, yoğurt, kraker, fındık ezmesi, kuru fasulye, konserve domates sosu ve elma püresi dahil olmak üzere genellikle tatlandırıldığı düşünülmeyen birçok paketlenmiş gıdada bulunur. HFCS içeren gıdalardan kaçınmak için etiketleri okumak önemlidir. Üreticilerin içerik maddelerini konsantrasyon sırasına göre listelemeleri gerekmektedir, bu nedenle HFCS genellikle üst sıralara yakın bir yerde listelenir.