Tahıl proteinleri arasında pirinç proteininin biyolojik değeri (B.V.) ve protein değeri (P.V.) diğer proteinlere göre daha yüksektir. Pirinç proteininin amino asit bileşimi dengeli ve makuldür ve amino asit içeriği yüksektir, bu da diğer bitkisel proteinlerle karşılaştırılamaz. Pirinç proteini, WHO/FAO tarafından önerilen ideal modeli karşılayan, yüksek kaliteli bir gıda proteini olarak kabul edilmektedir. Pirinç proteininin biyolojik değeri çok yüksektir ve besin değeri yumurta, süt ve sığır eti ile karşılaştırılabilecek kadar yüksektir. Ayrıca pirinç proteini, alerjik reaksiyonlara neden olmayacak, düşük antijenli bir proteindir ve bu da bebek maması üretimi için oldukça faydalıdır. Pirinç proteini yalnızca benzersiz beslenme işlevlerine sahip değildir, aynı zamanda başka sağlık işlevlerine de sahiptir. Son çalışmalar pirinç proteininin serum kolesterol düzeylerini düşürebildiğini göstermiştir.
Pirinç proteini hazırlamak için pirinç, pirinç taneleri, pirinç kepeği ve diğer hammaddeler kullanılabilir. Pirinç proteininin geliştirilmesi ve kullanılmasıyla ilgili olarak araştırmacılar, temel olarak solvent ekstraksiyonu, enzimatik ekstraksiyon, alkali ekstraksiyon, asit ekstraksiyonu, fiziksel ekstraksiyon ve bileşik ekstraksiyon yöntemleri dahil olmak üzere çeşitli hazırlama yöntemleri önermişlerdir.
2007 yılı itibariyle, Çin'de sağlanan saf pirinç proteini genellikle yem kalitesinde (genellikle yaklaşık %65 içerik ve altında), gıda kalitesinde (genellikle yaklaşık %80 içerik) ve pirinç proteini peptididir (suda tamamen çözünür, %70-90 peptid içeriği). , gıda sınıfı).
