1. Besin değeri
Pirinç proteininin kalitesi, tahıl proteinleri arasında en iyisi olarak kabul edilmektedir. Esansiyel amino asitler açısından zengindir ve ilk sınırlayıcı amino asit lizinin içeriği diğer tahıl proteinlerinden daha yüksektir. Amino asit kompozisyon modu, WTO/FAO tarafından önerilen moda yakındır ve insan vücudu tarafından sindirilmesi ve emilmesi kolaydır. . Diğer tahıl proteinleriyle karşılaştırıldığında, pirinç proteininin biyolojik değeri (BV) ve protein kullanım oranı (PER) daha yüksektir, biyolojik değeri 77'ye kadar çıkabilir ve protein kullanım oranı %1,36~%2,56 olup, bu proteinler arasında ilk sırada yer almaktadır. her türlü tahıl. Pirinç proteininin kalitesi, buğday proteini ve mısır proteininden daha iyidir, yüksek kaliteli lizin içerir ve alerjisi düşüktür, bu da pirinç proteinini bebekler ve küçük çocuklar için gıda gelişimi için çok uygun hale getirir. Pirinç proteininin amino asit kompozisyon modeli, kazein ve soya fasulyesi proteini izolatından daha üstündür ve 2 ila 5 yaş arası çocukların amino asit gereksinimlerini karşılayabilir. Ayrıca pirinç proteini, soya sosu, yüksek protein tozu, protein içeceği, pepton ve protein köpük tozu vb. Kısa peptidlere veya amino asitlere indirgenirse, sağlıklı içecekler, çeşniler, gıda katkı maddeleri vb. için besin değeri yüksek amino asit besin çözeltisine dönüştürülebilir.
2. Sağlık işlevi
Antihipertansif ve kolesterol düşürücü pirinç proteini izolatının genç sıçan böbreğinde cyp4a ve cyp2c ekspresyonu üzerindeki etkileri, araşidonik asit metabolizmasını iyileştirebilir ve antihipertansif bir bileşen olarak kullanılabilir. Çalışma, pirinç proteini izolatının, böbrekteki iki önemli protein olan cyp2c11 ve cyp2c23'ün sentezinden sorumlu olan ve araşidonik asit ve hidroksieikosatetraenoik metabolizmasında önemli bir rol oynayan haberci ribonükleik asit (mRNA'lar) miktarını artırabildiğini buldu. asit. önemli bir rol ve hidroksieikosatetraenoik asit kan basıncının düzenlenmesinde önemlidir. Klinik çalışmalar pirinç proteini izolatının kolesterolü düşürebildiğini bulmuştur. Pirinç, kolesterolü düşürmede rolü olan tokoferol türevleri, tokotrienoller ve orizanol dahil olmak üzere protein bileşimiyle ilgili birçok kimyasal içerir.
Kronik Hastalıkların Önlenmesi Dengeli ve besleyici bir beslenme, kalp hastalığı ve kanser gibi hastalıkları önleyebilir. Asyalıların kalp hastalığından muzdarip olma olasılığı Avrupalılara göre daha az, bu da Asyalıların temel gıdası olan pirinçle ilişkili olabilir. İlgili çalışmalar, pirinç proteini izolatının, genetik hiperkolesterolemili bir fare modelinde ateroskleroz üzerinde belirli bir önleyici etkiye sahip olduğunu ve aterosklerozun arterlere verdiği zararı azaltabildiğini bulmuştur. Etki mekanizması hâlâ belirsizdir; Deneyler ayrıca pirinç yemenin kalp krizi oranını azaltabileceğini gösteriyor.
kanser karşıtı
Molita ve ark. pirinç proteini izolatı (RPI) üzerinde yapılan bir araştırma, pirinç proteini izolatı ile beslenen dimetilbenzantrasenin (DMBA), dişi farelerin tümör ağırlığının, kazeinle beslenen farelere göre daha düşük olmasını sağladığını ve pirinç izolatının, anti-DMBA kaynaklı tümör ağırlığına sahip olduğunu gösterdi. kanserojen. Ayrıca pirinç proteini izolatının sıçanlarda kimyasal olarak tetiklenen meme kanseri üzerinde günlük önleyici etkisi vardır. Pirinç proteini fonksiyonel proteininin gıda işleme, pişirme, depolama ve satış sürecindeki fiziksel ve kimyasal özellikleri ile çevresel faktörlerin fiziksel ve kimyasal özellikleri topluca protein işlevselliği olarak anılır. Bu fiziksel ve kimyasal özellikler genellikle proteinin su tutma kapasitesi, köpürme özelliği, emülsifiye etme özelliği, yapışkanlık anlamına gelir ve jel oluşumu, lif oluşumu ve film oluşumu gibi özelliklerin de proteinlerin diğer faktörlerden etkilenen fonksiyonel özelliklerini yansıttığı kabul edilir. protein bileşiminde su gibi bir arada bulunan maddeler, tuzun, şekerin, yağın, aromaların vb. etkisi altındaki fiziksel ve kimyasal özellikler
